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1.红烧海参：
【原料】
浸发海参900克，湿鱿鱼50克，湿冬菇，上汤400克，二汤750克，味精10克，蚝油10克，老抽10克，猪油100克，麻油1克，胡椒粉0.05克，湿淀粉10克，姜片、葱各15克。
【制法】
将发海参分切成长6厘米、宽3厘米的条状，再用清水滚过。武火烧锅下猪油25克，爆香姜片、葱条，下姜汁酒，放入二汤、精盐、海参煨透，取出滤干水分，去掉姜葱。武火烧锅，放入猪油50克，下黄酒、上汤、海参、味料，约焖5分钟，再放入鱿鱼、冬菇件，用湿淀粉打芡，加入老抽及亮油25克、麻油便成。
【特点】软滑浓郁。
2. 红烧大虾 :
【历史】
红烧大虾，又称红烧对虾。胶东半岛海岸绵长，海错珍馐众多，对虾是其中之一。据郝懿行《海错》记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，晒干或腌渍，称之谓对虾”。“红烧对虾”历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴。它色泽之美，口味之佳，冠于各地。
【特点】
用明虾经油炸、红烧而成。成菜色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，汁浓入味。
【工艺】
将大虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，洗净。葱、姜切成片。炒锅内入猪油，用大火烧至八成热时，把虾放入油内炸，至五成熟，捞出。炒锅内油少许，加葱、姜炸出香味，再放鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用小火烤5分钟，取出大虾，整齐排入盘内，将原汁浇在大虾上即成。
3. 炸海蟹:
【原料】
海蟹2个（约700克），盐2克，料酒5毫升，辣椒粉10克，花生油100克。
【制作过程】
1、将海蟹去掉脐和蟹盖，除去鳃后冲洗干净，顺剁成两块，放盆中加料酒、味精、盐、辣椒粉腌片刻。
2、炒勺上火，注入花生油烧至8成热，将海蟹刀口断面处蘸上淀粉后，入油中炸呈金黄色时捞起，两半蟹拼好码入盘中。蟹盖也入油中炸呈赤色，盖在炸蟹上恢复原样即成。
【风味特点】
红赤色，咸香辣，质嫩味鲜。
4.
锅煽海蛎子:
【主料】
净海蛎子肉250克，鸡蛋250克。
【调料】
香油、米醋、葱姜油各10克，料酒10克，盐3克，毛姜水15克，面粉5克，鸡汤100克。
【制法】
(1) 将鸡蛋搅散加入毛姜水、盐调匀，用面粉把海蛎子肉裹匀后，再放入鸡蛋液中拌匀。
(2) 平锅上火将葱姜油烧至6成热时，把裹匀鸡蛋液的海蛎子肉放入，边用手勺托动边转动平锅，待将一面煎黄再煎另一面后，烹入料酒，加入鸡汤，用小火煨几分钟，待汤汁收净再淋入米醋、香油即成。
【特点】
色泽金黄，鲜嫩味美。
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